Carpaccio de bœuf à la courgette

Carpaccio de bœuf à la courgette
Pour 4 personnes
Temps de préparation
10 minutes
Ingrédients

4 portions de carpaccio
1 courgette
1/2 botte de ciboulette
1 citron vert
2 c. à soupe de pignons de pin
8 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation

Colorer les pignons de pin à la poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Presser le jus du citron et ciseler finement la ciboulette. 

Laver soigneusement la courgette et la couper en très fines lamelles, sans l’éplucher. 

Mélanger les lamelles de courgette, l’huile d’olive, la ciboulette et le jus de citron vert dans un saladier. 

Etaler les tranches de carpaccio sur de grandes assiettes, les saler et les poivrer puis  ajouter la chiffonnade de courgettes et laisser mariner 5 minutes au frais avant de servir.

Astuce du Chef

Remplacer les courgettes par des champignons de Paris et les pignons de pin par des noisettes concassées.

Conseil du sommelier

Le carpaccio tranché à la demande par un boucher doit être conservé au froid et consommé dans la journée.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.