Préparation : 25 minutes
Cuisson : 2 h 15
Ingrédients
Pour 6 personnes
1 kg de paleron (ou de bœuf à Bourguignon ou Pot-au-feu) coupé en gros cubes
150 g de lardons
2 carottes
1 oignon
30 g de farine
5 g de fond de veau déshydraté
50 cl de vin rouge
2 gousses d'ail
2 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
200 g d’oignons grelots
150 g de champignons de Paris
Quelques branches de persil
250 g de polenta
5 cl de crème fraîche
40 cl d’eau
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Préparation de la recette
Couper les carottes en rondelles et émincer l'oignon.
Chauffer une cocotte avec un filet d’huile d'olive, saisir les cubes de paleron à feu vif, 1 minute de chaque côté.
Ajouter les carottes et l’oignon, saler, poivrer et colorer 3 minutes à feu moyen.
Ajouter la farine et cuire 2 à 3 minutes en mélangeant bien.
Ajouter le fond de veau et mélanger.
Verser le vin rouge et l'eau, ajouter le thym, le laurier et l’ail et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 2 heures.
Couper les champignons en quartiers.
Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les champignons à feu vif pour leur faire rendre leur eau, les saler, les poivrer et les réserver.
Préparer la polenta selon les indications portées sur l’emballage, ajouter la crème, mélanger et réserver
Ajouter les oignons grelots glacés au beurre en fin de cuisson du bourguignon.
Dans une poêle bien chaude, colorer les lardons et les réserver sur du papier absorbant.
Lorsque la viande est cuite, la réserver au chaud et passer la sauce au chinois. Si la sauce est trop liquide, la faire réduire quelques minutes à feu vif.
Servir le bœuf bourguignon parsemé de champignons, de lardons et de persil, nappé de sauce et accompagné de la polenta crémeuse.
- Pour en savoir plus sur les morceaux à acheter pour préparer un bourguignon.
