Quels sont les bons morceaux à acheter pour préparer un bourguignon ?

Le bourguignon est un plat qui nécessite des morceaux de viande dits ‘à mijoter’ et le bœuf en offre une large gamme. Sinon, comme pour le pot-au-feu, associer au minimum 3 morceaux de nature, texture et goût différents :

  • une viande peu grasse comme le paleron ou le gîte ;
  • une viande gélatineuse comme la macreuse ou la queue ;
  • une viande entrelardée, donc un peu plus grasse, comme le tendron ou le plat de côtes.

Ces morceaux se trouvent au rayon libre-service sous l’appellation « Bourguignon*** » ou « Bourguignon** ».

Ces choix de morceaux sont également valables pour d’autres plats mijotés comme les carbonades, daubes et tajine...

Conseil : réaliser ce plat en grande quantité puis congeler les restes en portions.