Lectures culinaires

Le guide complet pour apprendre à fumer, à saler et à sécher les viandes et les poissons, les recettes ainsi que toutes les techniques pour fabriquer son matériel.

En laissant à la postérité son nom, John Montaigu, diplomate et amiral britannique du XVIIIème siècle, plus connu sous son titre de comte de Sandwich, ignorait que son goût pour le pain garni de viande froide et de fromage le rendrait célèbre aux quatre coins de la planète et en particulier en France, patrie de la baguette.

Le sous-titre donne le ton « Ripaillons entre potes ». L’invitation vaut la peine de tourner les pages et de se délecter de toutes ces recettes qui ouvrent l’appétit autant qu’elles incitent à passer à table entre amis. 

Avec Le Manuel du Garçon Boucher, Arthur Le Caisne a rédigé un véritable manuel moderne de l’amateur de viande et nous livre les secrets les mieux gardés des plus grands éleveurs et bouchers.

Avec Cocottes et Mijotés, retrouvez 75 recettes et des pas à pas pour réaliser des mijotés traditionnels ou exotiques

Typiquement marocain, le tajine tire son nom du plat dans lequel il cuit. Les traditionnels sont en terre cuite et à défaut d’en posséder un dans votre cuisine, vous pourrez obtenir un résultat similaire à partir d’une cocotte.

Toutes les astuces et recettes pour devenir un champion du barbecue avec les informations indispensables sur l'équipement, la préparation et l'entretien du barbecue

Carnivore, 40 recettes faciles et de qualité pour satisfaire votre appétit carnassier avec de la viande de caractère cuite à la perfection

N’en déplaise à ses détracteurs, la viande est une vraie source de protéines, essentielles à notre équilibre alimentaire. Mais ce n’est pas tout, elle offre une saveur et une texture incomparables. C’est pourquoi les cuisines du monde entier lui font fête et honorent la viande à hauteur de ces qualités.

Quel lien entre un biker et le barbecue ? La liberté ! Sans doute aussi la nature, les virées, l’équipée sauvage et la cuisine en plein air dans ce qu’elle peut avoir de franche et de brut de décoffrage. 

Vous le préférez comment ? Mijoté, braisé, grillé, poêlé ou rôti ? A chacun ses goûts, à chaque morceau sa cuisson. Et libre à chacun d’exprimer ainsi ses envies ou de cuisiner selon sa région, ses traditions et en fonction des saisons.

Vous avez toujours admiré (et secrètement envié) les gestes précis de votre boucher lorsqu’il découpe, désosse, tranche, barde, bride, pare les pièces de viande que vous venez de lui commander... Alors « Viandes. Parer, découper, cuire. 36 Techniques. 700 pas à pas » est fait pour vous !

La cuisine, c’est aussi de la chimie, 70 recettes inratable pour comprendre le pourquoi du comment de la bonne cuisine

Cuisinier de métier - il a été formé à la prestigieuse école Ferrandi -, Jean-François Mallet est aussi grand reporter-photographe culinaire. Dans son livre de recettes Barbecue et Plancha, il nous fait partager les découvertes de grillades et de marinades qu’il a rapportées de ses voyages aux quatre coins du globe.

Plancha du monde, le livre de Loïc Hanno plein de recettes et de conseils sur les ingrédients, les ustensiles et les gestes indispensables pour réussir une plancha originale

Plancha et barbecue, 90 recettes super faciles de Dorian Nieto pur réveiller vos grillades.

Si le hamburger a la côte chez les Français, c’est peut-être aussi parce qu’il a gagné, ces dernières années, ses lettres de noblesse auprès des Chefs qui se le sont appropriés pour en faire une lecture plus personnelle voire hexagonale.

Il est des livres qui existent par l’idée d’un auteur, d’autres qui ont une paternité plurielle. C’est le cas de cet Effet Bœuf qui réunit autour d’une passion commune de la viande, quatre personnalités singulières et représentatives d’une tendance actuelle qui met le bœuf et autres viandes à l’honneur.