Lectures culinaires

La bible de la plancha, le livre indispensable pour mieux cuisiner à la plancha. 200 recettes dont de nombreuses consacrées à la viande, des conseils pour tout savoir sur la cuisson à la plancha.

Tout savoir sur les condiments, coulis et sauces pour accompagner, assaisonner et relever un plat, le mettre en valeur, et transformer un plat simple en un plat gourmand et divin.

C’est un nom prédestiné qui est devenu la signature d’un grand nom de la boucherie française, une saga familiale qui court sur près d’un siècle et qui est née en Bavière avant d’être poussée par le vent de l’histoire à Paris. Ce patronyme s’entend comme une évidence puisqu’il signifie « boucher » en allemand et il se porte désormais comme une référence puisqu’il est synonyme de qualité.

Que signifient l’expression Label rouge ou les sigles AOP, IGP, VBF ? Quel est le morceau le mieux adapté à telle recette ou telle autre ? Comment et à quel moment faut-il piquer la viande ? Faut-il faire reposer la viande avant ou après la cuisson ? Quels sont les temps de cuisson à respecter ? Autant de questions qui trouvent des réponses claires et précises dans « Cuisiner la viande - 100 recettes de bœuf, porc, veau et agneau ».

Pour certains, le burger est synonyme de malbouffe, pour d’autres, il s’apparente à une religion. Les auteurs de ce livre étonnant appartiendraient plutôt à la seconde catégorie, avec une option burgermaniaque revendiquée.

Le tajine est né au Maroc où il signifie aussi bien le plat de cuisson que le ragoût lui-même. Il connaît depuis quelques années une grande vogue, tant par le plat, qui est très décoratif, que par les saveurs révélées en cours de cuisson et le subtil équilibre entre épices et aromates qui en relèvent le goût.

« Du bœuf et des patates » est bien plus qu’un recueil de recettes. C’est une encyclopédie gastronomique destinée aux monomaniaques de la viande bovine. C’est une ode au bœuf dans tous ses états - cru, cuit, mariné ; juste saisi ou longuement mijoté, grillé, poêlé ; haché, émincé, en cube, en boulettes, en tranches...

Dans Burgers Home Made, Véronique Cauvin nous offre certes des déclinaisons personnelles de ce plat emblématique, mais elle donne surtout de précieux conseils pour une cuisson parfaite de la viande et son accompagnement.

Boulettes, polpette, keftas... qu’elles soient à la viande ou composées d’autres ingrédients, les « balls » ont la cote. Elles s'invitent dans toutes les assiettes et se font de plus en plus inventives et raffinées. Les enfants en raffolent, les adultes en redemandent.

Plus qu’un cahier de recettes, Recettes des Dimanches en Famille est une invitation au retour en enfance. Qui n’a pas en mémoire les déjeuners du dimanche, partagés en famille et leurs plats traditionnels autant que conviviaux, dégustés autour d’une table unissant plusieurs générations ?

Envie de sortir sentiers battus en cuisine ? Lassé des préparations « classiques » et poussé par l’envie de renouveler vos idées en apportant un nouveau souffle à vos recettes de burger ? Avec ses 50 recettes, Burgers, Bagels & Co saura répondre à la soif d’insolite des gourmets audacieux, comme à l’appétit gourmand des curieux.

Burger & Cie entre copains est une véritable source d’inspirations et d’idées dont la lecture permettra aux fans de burger de découvrir et réaliser une gamme entière de recettes de burgers, bagels, wraps ou hot-dogs.

La cuisine est une autre façon de voyager, ce livre en est un exemple. Cap sur l’Amérique du Sud pour y découvrir tout un art de vivre avec des recettes qui font la part belle aux grillades et aux barbecues.

Coupes et découpes se définit comme le guide pas à pas pour apprendre à couper, émincer, désosser... comme un chef !

Ah, le rituel dominical avec sa part d’obligations familiales pour les uns, la joie de se retrouver pour les autres. Devoir imposé ou plaisir partagé, c’est selon, mais les choses ont bien changé et le repas du dimanche, élargi aux proches et aux amis, au même titre qu’une table ouverte, peut se révéler un merveilleux moment d’hospitalité et de gastronomie revendiquée.

C’est presque une déclaration d’amour, en tout cas une intention de donner au burger quelques lettres de noblesse, puisque l’auteur est un américain à Paris qui cherche à unir la qualité des produits français et la tradition de la street food. 

Chacun a pu le constater, le burger n’est plus seulement synonyme de fast-food et de restauration à la va-vite. Il a même évolué ces dernières années vers un good-food voire vers un family-food beaucoup plus imaginatif qu’il n’y paraît. Ce livre en est la preuve et fournit de nombreuses recettes à réaliser chez soi.

Plancha ou barbecue ? Avec ce livre, vous n’avez plus à choisir, c’est plancha ET barbecue, à fond les grillades et sans hésitation. Installez le matériel de votre choix, convoquez le soleil, sortez tables de jardin et fauteuils, invitez vos parents, vos amis, vos voisins, et lancez-vous, non sans avoir au préalable pris le temps de lire avec attention Plancha & BBQ Party.

Dès le titre, le ton est donné : « Pour le plaisir de la cuisine en plein air et l’appel des beaux jours ». Il est vrai que la pluie fait rarement bon ménage avec le barbecue ou la plancha et que la fête est réussie si le beau temps est au rendez-vous. 

Qui n’a pas vu ces échoppes offrant le spectacle d’une montagne de viande, de forme conique, empilée sur une broche verticale ? Ce spectacle visible de la rue est pour certains une invitation, pour d’autres un cauchemar de nutritionniste avec au moins 900 calories au compteur.

A la base, il y a la viande, car tout se joue sur la matière. Que seraient les boulettes, les tartares et les burgers si cette viande n’était pas choisie et sélectionnée pour sa qualité ?

Ce sont les 60 meilleures brochettes du monde, dixit l’éditeur - et le principe de sa collection - qu’il décline aussi (entre autres) autour des burgers, des plats farcis ou des plats rôtis pour ne citer que ceux-là. Le choix est subjectif, l’équipe le confesse, mais à feuilleter l’ouvrage on s’en lèche par avance les babines, alors, partons d’un à priori positif et faisons-leur confiance.

La viande de bœuf facile ! Vous cherchez un recueil pratique de recettes de bœuf, à même de vous guider en cuisine ? « Le bœuf » vous séduira sans doute.