Lectures culinaires

La street food, comme son nom l’indique, est une cuisine de rue qui donne l’impression qu’elle se consomme sur place, sans autre formalité ni formalisme ni attente d’une quelconque qualité culinaire. Or, et c’est là tout l’intérêt du livre, les auteurs nous invitent à prendre le temps de déguster et apprécier ce que l’on mange souvent (trop) vite sur le trottoir ou assis sur un banc. 

Le sous-titre de l’ouvrage, porte une promesse intéressante pour le lecteur puisqu’il s’agit de réaliser des « Farcis, bolognaise et viande hachée »  pour une cuisine à petit prix, facile au quotidien. 

Beef club est bien plus qu’un livre de recettes riche, gourmand et fastueux. C’est une invitation dans le monde ducélèbre restaurant de grillades parisien : The Beef Club. 

Le pot-au-feu, préparation emblématique de nos contrées, ne se résume pas à sa version traditionnelle associant plat de côte, macreuse, jarret et os à moelle. Le petit ouvrage du chef étoilé Jacques Thorel en montre toute la diversité.

Rien que de la viande, mais (presque) toute la viande ! "Boucherie !", un livre de recettes qui brasse la cuisine du bœuf, du veau, de l’agneau, du porc et des produits tripier.

En quelques décennies, le burger est devenu roi mais pas forcément pour de bonnes raisons. Et sa consommation rime plus avec rapidité et vite fait qu’avec diversité, convivialité et qualité.

Les boulettes de viande (ou meatballs), très répandues dans la cuisine orientale et méditerranéenne, ont à peu près gagné la planète où elles ont conquis les fourneaux aussi bien en Asie qu’en Europe du Nord et de l’Est quand ce ne sont pas les Antilles ou les rives de l’Hudson où le New Yorkais aiment à goûter ces meatballs.

Depuis que les chaînes de restauration rapide ont fait découvrir le hamburger aux Français, ceux-ci se sont naturellement approprié la recette pour la reproduire dans leurs cuisines. La plus classique d’entre elles, le burger « comme au restaurant au bacon » au fromage et à la sauce tomate figure en tête des suggestions de Burgers et mini-burgers, un petit livre concocté par une Anglaise, Miranda Ballard, qui a créé son entreprise de hamburgers « gourmands ». 

Quoi de plus simple que le steak haché ? La plus belle invention depuis celle de la viande a cependant bien des ressources, comme nous le montrent les 30 recettes du boucher qui lui sont consacrées. En moins de 60 pages, ce (tout) petit livre propose un tour du monde des façons d’accommoder cet incontournable de la cuisine. 

Toutes les recettes de tartares au couteau dans ce livre signé Jean-Guillaume Dufour, fondateur des restaurants Les Tontons, les seuls restaurants à Paris spécialisés dans le tartare.

Les boulettes de viande (plus connues sous le nom de meat balls, en anglais) sont à la mode. Un livre de recettes, « Boules et Boulettes », permet de les cuisiner facilement à la maison. Aujourd’hui, des restaurants ouvrent autour de cette préparation unique et les jeunes raffolent des boulettes de bœuf, de veau ou d’agneau pour un repas entre amis. 

Un sandwich sur deux vendu en France est un burger. A la maison aussi, il gagne du terrain et se réinvente. Pour renouveler vos recettes et trouver des idées, feuilletez le « Burgers ! » de Valéry Drouet et salivez devant les photos de Pierre-Louis Viel.

Quand le boucher parisien donne des leçons de cuisine, c’est beaucoup plus amusant qu’un cours de l’école. D’autant plus qu’on y apprend quelques secrets de boucher.

« Tout est bon dans le cochon » est né d’une amitié. Celle qui unit depuis 15 ans un Béarnais, Christian Etchebest, restaurateur célèbre à Paris et un Basque, artisan du porc et des salaisons, Eric Ospital, devenu son fournisseur.

100% pur Bœuf mais à 90% de culture anglo-saxonne avec, tout de même, de belles références à la gastronomie française ! Un livre bien sympathique à feuilleter avec ses rappels et anecdotes historiques et géographiques, ses conseils à prendre ou à laisser mais aussi ses « 100 recettes pour le déguster du museau jusqu’à la queue ». 

ABCdaire des mots de la boucherie, argot, anecdotes, textes empruntés à la littérature mais aussi le fameux langage des bouchers, le louchébem, et les dessins de Cabu font de ce petit ouvrage un véritable hommage aux bouchers dont la corporation, à Paris, remonte au Moyen Age tout comme leur jargon professionnel. 

L’ouvrage original a été publié en anglais sous le titre « Steak ». Son auteur nous apprend que le plat dont de nombreux chefs ont envie et qu’ils se préparent leurs soirs de congé est simple, rapide et facile à préparer. Vous l’aurez deviné, il s’agit d’un steak !

Le grand livre des grillades est un grand et gros livre avec de belles photos, des recettes alléchantes et un sommaire très fonctionnel qui permet d’aller droit au but avec notamment « A la carte », deux doubles pages sous forme de planches contact ; d’un seul coup d’œil, on se dirige vers des recettes « classiques », « challenge » ou encore « petits prix » : 8 rubriques en tout avec, sur chaque photo, un renvoi vers la page recette.

Un livre sur les viandes comme on les aime : de très belles photos, des informations pertinentes, des témoignages de bouchers, d’éleveurs ou de restaurateurs, des conseils précieux  et surtout plus de 80 recettes classiques ou originales, toujours simples et gourmandes. Viandes de bœuf, de veau, d’agneau et de porc, abats, ils sont tous là dans ce premier tome de l’Encyclopédie des produits & métiers de bouche.  

Il existe une véritable culture des métiers de la boucherie. Le livre La recette de mon boucher, dont la rédaction a été conçue en partenariat avec la Confédération française de la Boucherie, Boucherie-Charcuterie, Traiteurs, en développe les principales facettes : littéraire, historique, technique et bien sûr gastronomique.

Dans Beurk c’est bon !, Julien Fouin et Blandine Boyer font la démonstration « qu’en cuisine comme dans le rapport à l’autre, il ne faut pas se fier aux apparences ».