4 belles pommes de ris de veau
600g de champignons des bois (trompette de la mort, chanterelles, girolles, cèpes) selon le marché
1 bouquet de persil plat
100g de beurre
2dl de jus de viande
2 échalotes hachées
Huile
Sel, poivre
Faire revenir les ris de veau dans une sauteuse avec un peu d'huile, sel et poivre, couvrir et mettre au four pendant 20 minutes environ.
Pendant ce temps, éplucher, laver et couper les champignons, les faire revenir dans le beurre chacun leur tour jusqu'à complète évaporation de l'eau de végétation.
Les réunir dans la même poêle, ajouter 100 grammes de beurre frais, sel, poivre, échalotes hachées et persil plat.
Émincer les ris de veau, déglacer la poêle avec le jus de viande.
Dresser les ris de veau bien rissolés avec les champignons pleins de saveur. Ne pas jeter l'eau de végétation. Laisser cuire avec.
Accompagner de légumes verts, d'un gratin de courgettes à l'estragon, ou de riz, semoule ou polenta.
