Foie d’agneau poêlé aux épices, salade d’oignon rouge

Foie d’agneau poêlé aux épices, salade d’oignon rouge
Pour 4 personnes
Temps de préparation
1 heure + 20 minutes
Temps de cuisson
5 minutes
Ingrédients
600 g de foie d’agneau
25 cl de lait demi écrémé
1 c. à café de paprika doux
1 c. à café de piment d’Espelette
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de thym séché
40 g de beurre doux
Un peu de farine
Salade d’oignon rouge :
1 oignon rouge en rondelles 
1/2 c. à café de graines de sésame dorées
1/4 c. à café de thym séché
Quelques feuilles de persil plat haché
1 c. à café d’huile d’olive
Préparation

Couper le foie d’agneau en morceaux, le mettre dans un grand bol, verser le lait et couvrir d’eau à hauteur. Faire tremper ainsi pendant 1 heure. Egoutter puis rincer et sécher.

Mélanger tous les ingrédients de la salade d’oignon rouge et réserver. 

Mélanger les épices et le thym dans un bol.

Fariner légèrement le foie d’agneau puis le faire revenir dans le beurre mousseux pendant 2-3 minutes de chaque côté. Il doit rester rosé à cœur. Retirer du feu et ajouter les épices. Mélanger et servir avec la salade d’oignon rouge.

Astuce du Chef

Pour une version plus estivale, enrobez les morceaux de foie d’agneau dans les épices avant cuisson puis les cuire en brochette au barbecue !