Filet d'agneau au thym

Filet d'agneau au thym
Pour 4 personnes
Temps de préparation
30mn
Temps de cuisson
30mn(variable selon la taille et l'épaisseur des filets)
Ingrédients
- 1 selle anglaise d'agneau désossée levée en filets et filets mignons
- 400 g d'épinards
- 1 carotte
- 1 navet
- 1 courgette
- 1 branche de thym frais
- 40 g de beurre
- huile d'olive
- gros sel de mer
- sel et poivre
Valeur Énergétique
Préparation
Couper les filets mignons en cubes et les faire dorer rapidement dans une poêle anti-adhésive.
Détailler la carotte, le navet et la courgette non épluchée en brunoise et les faire cuire quelques minutes à l'eau bouillante salée.
Dans une sauteuse, faire revenir les filets entiers avec 15 grammes de beurre et un peu d'huile d'olive.
Laisser dorer de chaque côté, saler, poivrer, ajouter le thym et couvrir.
Poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes à feu doux.
Retirer la viande et la laisser reposer 2 à 3 minutes.
Déglacer le jus de cuisson avec 20 centilitres d'eau, laisser réduire et rectifier l'assaisonnement.
Faire étuver les épinards équeutés et lavés dans le reste de beurre.
Réchauffer doucement la brunoise de légumes et ajouter les cubes d'agneau.
Répartir les épinards sur les assiettes, déposer les légumes et les lamelles d'agneau.
Napper de jus et servir aussitôt.