Lardelles de tendron de veau, rougail de tomates

Lardelles de tendron de veau, rougail de tomates
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Ingrédients
4 tendrons de veau de 150 g chacun
4 avocats
Huile
Sel et poivre.
Rougail de tomates:
12 tomates cerise,
1/4 botte d’oignons nouveaux,
1 piment doux rouge,
1 piment doux vert,
3 c. à soupe de jus de citron,
1 c. à soupe de vinaigre blanc,
3 c. à soupe d’huile,
sel
Préparation de la recette

Couper les tendrons de veau en gros « lardons », les tomates cerise en 4, les piments en petits cubes et la chair des avocats en gros cubes. Ciseler les oignons et séparer le blanc du vert.

Chauffer fortement une poêle avec un filet d’huile. Bien colorer les morceaux de tendron sur toutes leur faces, 3 minutes environ et les réserver.

Préparer le rougail : dans la poêle encore chaude mais hors du feu, ajouter les oignons, les piments et les tomates. Saler. Verser le jus de citron, le vinaigre blanc et 3 cuillères à soupe d’huile. Mélanger.

Servir les lardelles de tendron de veau accompagnées des cubes d’avocat et nappés de rougail.

 
Astuce du Chef

Remplacer le tendron de veau par du flanchet.

Pour un peu plus de puissance, utiliser des piments classiques.

Conseil du sommelier

Un rosé de Provence.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.