Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 minutes
Ingrédients
Pour 4 personnes
4 escalopes de veau très fines d’environ 110 g chacune
300 g de pâtes orecchiette
Quelques feuilles d’épinards
Quelques pignons de pin
Huile d’olive
Sel
Pesto d’épinard :
120 g de feuilles d’épinards
35 g de pignons de pin
1 gousse d’ail
1 c. à soupe de basilic ciselé
25 g de parmesan
1 c. à soupe d’huile d’olive, sel
Préparation de la recette
Préparer le pesto d’épinard.
Torréfier les pignons quelques minutes dans une poêle sans matière grasse et les laisser refroidir.
Laver les feuilles d’épinards et les essorer, les placer dans un robot mixeur avec l’ail, le basilic, les pignons torréfiés, le parmesan, l’huile d’olive et du sel. Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange grossier.
Préparer les roulés de veau.
Aplatir les escalopes de veau, les tartiner de pesto d’épinard, les rouler et les maintenir avec des piques.
Chauffer une poêle avec un filet d’huile et cuire les roulés de veau 3 minutes à feu modéré en les retournant régulièrement. Les couper en tranches épaisses.
Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur l’emballage et les égoutter.
Servir les roulés de veau au pesto d’épinards sur un lit de pâtes décorées de feuilles d’épinards et de pignons de pins, arrosées d’un filet d’huile d’olive.
- Nos conseils pour mieux cuisiner la viande de veau.
