L'organisation de l'élevage bovin en France L’élevage bovin en France s’organise autour de 2 filières : les troupeaux de races laitières ; les troupeaux de races à viande (ou allaitant car les femelles allaitent leurs petits).
Vignette Blanc Bleu Résumé La Blanc Bleu : La valorisation des animaux se fait grâce aux qualités remarquables de leurs carcasses : rendement exceptionnel à l’abattage, peu de dépôt de gras, pourcentage de morceaux de première catégorie élevé, grande tendreté de la viande en raison de la finesse des fibres musculaires…
Vignette Parthenaise Résumé La Parthenaise : De nos jours, les troupeaux sont exclusivement conduits en systèmes allaitants. C’est une production haut de gamme : finesse du squelette, dépôt superficiel de gras, tendreté du grain de la viande. Les qualités maternelles de la Parthenaise sont appréciables : bonne nourrice assurant à son veau une croissance régulière.
Vignette Bazadaise Résumé La race Bazadaise, originaire des coteaux du Bazadais et du nord des Landes, est une ancienne race de travail aujourd’hui utilisée pour la production de viande.
Vignette Blonde d'Aquitaine Résumé La race Blonde d’Aquitaine résulte du regroupement, en 1962, de trois rameaux de bovins blonds (Garonnais, Quercy, Blond des Pyrénées) peuplant le sud-ouest.
Vignette Corse Résumé La Corse : La race Corse est peut-être originaire d’Afrique du Nord. Utilisée initialement pour le travail, la race Corse n’est plus entretenue que pour la production de viande de veaux broutards soit en race pure soit en croisement.
Vignette Aubrac Résumé L'Aubrac : Ses qualités maternelles, ses aptitudes laitières, son excellente fécondité, ses grandes facilités de vêlage, sa longévité, sa régularité, la simplicité de son mode de conduite en font une race de mère efficace dans la production de viande en race pure et en croisement.
Vignette Charolaise Résumé De son berceau de Saône-et-Loire, près de Charolles, la race Charolaise s’est vite répandue vers toutes les régions de France.
Vignette Salers Résumé La Salers : Race du Massif Central, utilisée jadis pour la production de fromages (le Cantal) et la traction animale. Aujourd’hui, 90 % est exploité en système allaitant et 10 % en traite partielle.
Vignette Rouge des Prés Résumé Anciennement appelée Maine-Anjou, la race Rouge des Prés résulte du métissage, à la fin du XIXe siècle, de la race Mancelle par des taureaux de la race à viande Durham, puis d’une sélection conduite dans une zone mixte de cultures et d’élevage, sur le format et la facilité d’engraissement.
Vignette Limousine Résumé La Limousine : Originaire du Limousin, sur la bordure ouest du Massif Central, une région à dominante herbagère et au climat rude.
