Cuire la viande La variété des produits, des conditionnements, des préparations culinaires et des circuits de distribution donnent aux viandes de boucherie et produits tripiers tous les atouts nécessaires pour répondre à nos aspirations culinaires.
Vignette Conseils et astuces pour cuisiner la viande de bœuf Résumé La viande de boeuf, comment la cuisiner, la griller, la poêler ou la rôtir - Tous nos conseils et astuces de la cuisson des différents morceaux à la conservation.
Vignette Conseils et astuces pour cuisiner la viande de veau Résumé La viande de veau, tous nos conseils et astuces de cuisson à la cocotte ou au four, en escalope ou en blanquette.
Vignette Conseils et astuces pour cuisiner la viande d'agneau Résumé La viande d’agneau est une viande tendre et savoureuse qui se déguste après une cuisson rosée ou tout au plus à point.
Vignette Conseils et astuces pour cuisiner la viande de chevreau Résumé La viande de chevreau est un produit saisonnier. On en trouve principalement au printemps avec un pic traditionnel de consommation à Pâques et en fin d’année pour le traditionnel chevreau de Noël.
Vignette La lunchbox, votre alliée des repas à emporter ! Résumé Apporter son déjeuner fait-maison au travail, oui, mais pas en le transportant n’importe comment ! La lunchbox, cette boîte pratique destinée à transporter vos repas, est la meilleure alliée de celles et ceux qui souhaitent manger varié, équilibré et économique hors de chez eux.
Vignette Conseils et astuces pour cuisiner les produits tripiers Résumé Les produits tripiers, nombreux et très différents les uns des autres, offrent un large éventail de possibilités culinaires. Parfois méconnus, ils entrent cependant dans...
Vignette Cuire la viande à l’autocuiseur Résumé L’autocuiseur offre de nombreuses possibilités de cuisson des viandes à la vapeur ou dans du liquide, bouillies ou mijotées. Principal avantage : diviser par deux ou trois les temps de cuisson du pot-au-feu, de la blanquette et de dizaines d’autres recettes. Une aubaine, à condition de respecter quelques règles simples d’utilisation.
Vignette Viandes bouillies : les saveurs d’autrefois au goût du jour Résumé Grands classiques de la cuisine traditionnelle, les viandes cuites au bouillon présentent de multiples atouts : savoureux, diététiques, bon marché… Elles ont aussi le don de pouvoir renaître les jours suivants dans de délicieuses salades et hachis faciles et rapides à préparer.
Vignette Cuire un rôti : une cuisson simple et savoureuse Résumé Un bon rôti est facile à cuisiner, même s’il faut connaître quelques règles essentielles (temps de cuisson, arrosage…) pour s’assurer de faire plaisir à ses convives.
Vignette Le thermomètre à viande Résumé « Mon steak, je l’aime saignant, pas besoin d’un thermomètre pour savoir quand je le retourne ! ». Oui, peut-être, mais dans le cas d’un rôti de bœuf ou d’un gigot d’agneau, un thermomètre ne serait-il pas un allié indispensable ?
Vignette Qualités organoleptiques de la viande Résumé Les qualités organoleptiques des viandes bovines, ovines, porcines et chevalines regroupent les propriétés sensorielles à l’origine des sensations de plaisir associées à leur consommation. Ce sont la couleur, la flaveur, la jutosité et la tendreté.
Vignette Cuisson et conservation du steak haché Résumé Le steak haché est composé à 100 % de muscle de boeuf. Il est très apprécié des Français, 83 % en ont une image positive en raison de sa praticité, son prix, son goût et ses qualités nutritionnelles (riche en protéines, source de fer et de vitamines du groupe B). Voici quelques conseils à suivre pour bien le consommer.
Vignette Viandes et fruits : sucré-salé, mariages d’amour et de raison Résumé Découvrez comment cuisiner la viande avec les fruits frais, les fruits secs et les graines pour créer de délicieuses recettes.
Vignette Le couteau à viande de cuisine et de table Résumé Tout amateur le sait, un couteau à viande de qualité est l’ustensile indispensable pour couper la viande selon les règles de l’art que ce soit en cuisine ou à table et profiter ainsi, au mieux, de son repas. D’où l’importance de bien choisir son couteau, selon son usage et le morceau de viande.
Vignette Obtenir et préserver les qualités de la viande Résumé Les qualités organoleptiques de la viande dépendent de nombreux facteurs liés non seulement à l'animal et au mode d'élevage...
Vignette Le hachoir à viande Résumé Le hachoir à viande est bien ce qu’il y a de mieux pour... hacher la viande, autrement dit pour couper la viande en tout petits morceaux. Cela semble une évidence qui n’a pourtant pas pénétré toutes les cuisines tant l’ustensile semble encore jugé secondaire ou relégué au rang d’accessoire intermittent.
Vignette Viandes et épices : l’invitation au voyage Résumé Grâce à leur saveur plus ou moins piquante ou parfumée, les épices permettent d’assaisonner les viandes et relever leur goût. Selon ses traditions culinaires et les épices qu’il cultive, chaque pays a son art spécifique de relever ses plats. Une véritable invitation au voyage des papilles.
Vignette La pince à viande Résumé Bon prince, la pince à viande ne se formalise pas de son habillage pourvu que vous sachiez la prendre par les sentiments... En l’occurrence, il s’agit de faire en sorte de choisir la bonne pince pour le bon usage. Il y a pince et pince. C’est pourquoi il faudrait plutôt parler de pinces à viande au pluriel plutôt que se limiter à un usage unique très limité.
Vignette Braiser la viande : tous les conseils Résumé Avec les premiers froids renaît l’appétit pour les petits plats mitonnés. Bourguignon, sauté, navarin, ragoût, daube : les variantes du braisé sont innombrables et permettent d’accommoder de nombreux morceaux de toutes les espèces : bœuf, veau, agneau, porc et produits tripiers.
Vignette La cocotte Résumé La cocote est l’ustensile idéal pour les cuissons douces et lentes de la cuisine traditionnelle. Lisez tous nos conseils pour bien la choisir et l’entretenir.
Vignette La poêle Résumé La poêle, dite « à frire », est un des ustensiles incontournables en cuisine et l’un des plus utilisés au quotidien ; elle permet de (presque) tout cuire et est naturellement bien adaptée pour les viandes à griller ou poêler. Sa taille comme son revêtement dépendent de l’usage que vous en faites.
Vignette L’attendrisseur à viande Résumé L’attendrisseur à viande est un ustensile bien utile pour attendrir et rendre les viandes encore plus savoureuses.
Vignette Marinades : du tonus pour toutes les viandes Résumé La marinade présente de multiples atouts pour la cuisine des viandes. Elle connaît une nouvelle jeunesse avec les cuissons au barbecue, à la plancha et de nouvelles recettes, exotiques ou modernes.
Vignette Viandes et aromates : les parfums sublimés Résumé Si l’on employait les aromates pour conserver ou protéger les viandes, ils servent surtout aujourd’hui à les parfumer. L’important est de les introduire au bon moment de la préparation et de veiller à leur harmonie gustative avec les viandes.
