Viandes et fruits : sucré-salé, mariages d’amour et de raison Découvrez comment cuisiner la viande avec les fruits frais, les fruits secs et les graines pour créer de délicieuses recettes.
Vignette Viandes et épices : l’invitation au voyage Résumé Grâce à leur saveur plus ou moins piquante ou parfumée, les épices permettent d’assaisonner les viandes et relever leur goût. Selon ses traditions culinaires et les épices qu’il cultive, chaque pays a son art spécifique de relever ses plats. Une véritable invitation au voyage des papilles.
Vignette Marinades : du tonus pour toutes les viandes Résumé La marinade présente de multiples atouts pour la cuisine des viandes. Elle connaît une nouvelle jeunesse avec les cuissons au barbecue, à la plancha et de nouvelles recettes, exotiques ou modernes.
Vignette Viandes et aromates : les parfums sublimés Résumé Si l’on employait les aromates pour conserver ou protéger les viandes, ils servent surtout aujourd’hui à les parfumer. L’important est de les introduire au bon moment de la préparation et de veiller à leur harmonie gustative avec les viandes.
Vignette Vins, alcools et viandes unis pour le meilleur Résumé Découvrez comment associer la viande avec les vins rouges et blancs, les cidres et bières, les eaux-de-vie pour créer des recettes savoureuses
Vignette Viandes et sauces : mariages d’amour et de raison Résumé La viande se mange seule mais aussi avec des sauces et même parfois « en sauce ». Tout est une question de goût, mais aussi de morceaux. L’art de la sauce consiste à créer une harmonie, même si elle paraît surprenante, sans toutefois masquer la délicatesse de la viande.
Vignette Des condiments pour chaque viande ! Résumé Les condiments apportent aux viandes leur acidité, leur piment, leur douceur ou leur croquant. Il est important de bien savoir marier les uns avec les autres et ne pas hésiter à en associer de nouveaux, venus d’autres latitudes.
Vignette Matières grasses : les viandes en mode légèreté Résumé Les matières grasses telles que le beurre, la crème, les huiles végétales ou la margarine permettent de cuire, assaisonner et accompagner les viandes.
