Fricassée de boulettes de veau et de choux de Bruxelles

Fricassée de boulettes de veau et de choux de Bruxelles
Pour 4 personnes
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Ingrédients
800 g de haché de veau
600 g de choux  de Bruxelles
1 bouquet d’estragon
2 yaourts nature
4 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Préparation

Eplucher les choux de Bruxelles et les cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée, les égoutter et les passer sous l’eau froide. 

Pendant ce temps,

  • Laver l’estragon et le hacher grossièrement avec des ciseaux, en réserver 2 cuillères à soupe et le mélanger avec le haché de veau, saler et poivrer, confectionner des boulettes de la taille d’une noix.
  • Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle, colorer les boulettes 3 à 4 minutes à feu vif pour une cuisson rosée.
  • Mélanger les yaourts avec le reste d’huile et d’estragon, saler, poivrer et mélanger.

Servir les boulettes de veau, nappées de la sauce au yaourt et accompagnées des choux de Bruxelles. 

Suggestion

Pour être plus festif : ajouter des pignons de pin ou des pistaches hachées dans la préparation au veau.

Pour varier la préparation : remplacer l’estragon par du basilic et les choux de Bruxelles par un écrasé de pommes de terre.

Conseil du sommelier

Un rosé de Provence.

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