Ballotines de veau aux pruneaux et aux pistaches

Ballotines de veau aux pruneaux et aux pistaches
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
18 minutes
Ingrédients

4 fines escalopes de veau d’environ 120 g chacune
250 g d'oignons grelots
200 g de pruneaux dénoyautés
120 g de pistaches sans coquille et sans peau
30 cl de bouillon de bœuf
10 cl de vin blanc
40 g de beurre
40 cl de crème fraîche liquide
Sel et poivre au moulin

Préparation de la recette

Recette festive proposée pas Nadia, du blog www.Paprikas.fr

Torréfier (griller légèrement) les pistaches dans une poêle à sec, couper les pruneaux en petits dés et éplucher les oignons grelots.
 
Etaler les escalopes de veau, les saler légèrement et les poivrer, les recouvrir de dés de pruneaux et de quelques pistaches grillées, les rouler et les ficeler (ou les maintenir avec des petits pics en bois).
 
Chauffer le beurre dans une poêle et colorer les ballotines de tous les côtés, ajouter les oignons grelots et leur faire prendre couleur, ajouter le vin blanc et laisser mijoter 3 minutes, verser le bouillon de bœuf et finir doucement la cuisson à couvert, 10 à 15 minutes environ.
 
Réserver les ballotines au chaud, verser la crème liquide dans les sucs de cuisson de la poêle, mélanger et laisser réduire brièvement jusqu’à l’obtention d’une sauce nappant la cuillère.
 
Servir les ballotines de veau coupées en grosses rondelles, nappées de sauce, décorées avec quelques oignons grelots, saupoudrées de pistaches concassées et accompagnées d’une purée de pommes de terre ou d’un riz blanc.
Suggestion

Pour accélérer la préparation : monter les ballotines à l’avance et les conserver au frais avant de les cuire.

Pour être encore plus festif : remplacer la purée de pommes de terre par un écrasé de pommes de terre à la truffe.

Pour varier la préparation : remplacer les pruneaux par des abricots secs ou des figues et les pistaches par des amandes ou des pignons de pin.

Astuce du Chef

Le conseil de Nadia : Pour une cuisson parfaite, il faut saisir les ballotines à feu vif  puis les laisser mijoter à feu doux avec le vin et ensuite avec le bouillon. Le détail réside dans un assaisonnement précis, à adapter selon les goûts de chacun.

Toutes les recettes de Nadia sur Paprika.fr : www.Paprikas.fr

Conseil du sommelier

Vin conseillé : un blanc liquoreux.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.