Wok de veau au café, purée de patate douce

Wok de veau au café, purée de patate douce
Pour 6 personnes
Temps de préparation
40 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Ingrédients

Wok de veau au café :
3 escalopes de veau
2 c.s. d’huile de sésame
2 tasses de café ristretto ou expresso très concentré
2 c.s. de sauce soja
1 c.s de sirop d’érable
1 c.c. rase d’amidon de maïs

Purée de patate douce :
1 patate douce
1 bâton de citronnelle
20 cl de lait de coco
1 c.c. de mélange 4 ou 5 épices
sel

Aromates à saupoudrer :
12 grains de café
9 noix de Pécan
2 c.s. de kasha (grains de sarrasin grillés)

Préparation

Préparer la purée de patate douce 
- Éplucher la patate douce et la couper en gros morceaux, écraser la citronnelle avec le plat de la lame d’un couteau et la couper en 5 tronçons.
- Les mettre avec les épices et une pincée de sel dans une casserole, les recouvrir d’eau, porter à ébullition et les cuire 15 à 20 minutes à petits frémissement.
- Lorsque les morceaux de patate douce sont tendres, les égoutter et les passer au moulin à légumes.
- Détendre la purée avec du lait de coco jusqu’à obtenir la consistance souhaitée et la réserver au chaud.

Préparer les aromates à saupoudrer
- Dorer les grains de kasha dans une poêle à sec puis les noix de Pécan et concasser le tout grossièrement.
- Concasser finement les grains de café et mélanger tous les aromates avec un peu de poivre.

Couper le veau et préparer la sauce au café
- Couper les escalopes de veau en lanières, de la taille d’une bouchée. 
- Dans un bol, mélanger l’amidon de maïs, le café, la sauce soja et le sirop d’érable. 

Cuire le veau
- Chauffer un wok avec l’huile de sésame, colorer les lanières de veau à feu vif, 30 secondes de chaque côté et les réserver.
- Déglacer le wok avec la sauce au café et laisser épaissir quelques secondes tout en mélangeant.
- Hors du feu, ajouter les lanières de veau, les napper de sauce et les saupoudrer du mélange d’aromates. 

Servir le wok de veau bien chaud avec la purée de patate douce.
 

Suggestion

Utilisez une purée de patate douce, de potimarron, de carotte, de courge butternut, de céleri... prête à l’emploi. Vous pouvez même proposer un mélange original : purée de patate douce, carotte et potimarron. 

Astuce du Chef

Ajoutez un peu de gingembre frais ou de piment dans la purée de patate douce et des herbes aromatiques ciselées sur les lanières de veau : coriandre, basilic thaï, cives ou cébettes...

Conseil du sommelier

Un vin blanc de Loire.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.