Ingrédients
4 tranches de foie de veau
3 échalotes
2 c. à soupe de vinaigre de framboise
2 c. à soupe de farine
100 g de beurre
Sel et poivre du moulin
Préparation
Fariner les tranches de foie, éplucher les échalotes et les hacher finement.
Chauffer une grande poêle à fond épais avec le beurre, le faire mousser (beurre noisette) et faire fondre les échalotes 1 à 2 minutes, ajouter les tranches de foie et les cuire à feu modéré 2 à 3 minutes de chaque côté, saler et poivrer, déglacer au vinaigre de framboise.
Servir les tranches de foie nappées de sauce et accompagnées d’une mousseline de pommes de terre.
Suggestion
Ajoutez quelques groseilles égrenées pendant la cuisson du foie pour parfumer davantage.
Astuce du Chef
Choisissez des tranches de foie plutôt épaisses pour une cuisson rosée et moelleuse.
