Foie de veau au vinaigre de framboise

Foie de veau au vinaigre de framboise
Pour 4 personnes
Temps de préparation
5 minutes
Temps de cuisson
5 à 6 minutes
Ingrédients
4 tranches de foie de veau 
3 échalotes
2 c. à soupe de vinaigre de framboise
2 c. à soupe de farine
100 g de beurre
Sel et poivre du moulin
Préparation

Fariner les tranches de foie, éplucher les échalotes et les hacher finement.

Chauffer une grande poêle à fond épais avec le beurre, le faire mousser (beurre noisette) et faire fondre les échalotes 1 à 2 minutes, ajouter les tranches de foie et les cuire à feu modéré 2 à 3 minutes de chaque côté, saler et poivrer, déglacer au vinaigre de framboise. 

Servir les tranches de foie nappées de sauce et accompagnées d’une mousseline de pommes de terre.

 
Suggestion

Ajoutez quelques groseilles égrenées pendant la cuisson du foie pour parfumer davantage.

Astuce du Chef

Choisissez des tranches de foie plutôt épaisses pour une cuisson rosée et moelleuse.