Verrines de bœuf, salsa rubra, roquette et parmesan

Verrines de bœuf, salsa rubra, roquette et parmesan
Recette pour Pour 4 personnes (2 verrines chacun)
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Ingrédients

1 petit rôti de bœuf de 400 g (non bardé)
2 filets d’anchois à l’huile
50 g d’olives taggiasche
30 g de raisins secs réhydratés
30 g de pignons de pin
1 bouquet garni
Huile d’olive 
1 morceau de parmesan
100 g de roquette
Sel et poivre du moulin

Pour la salsa rubra :

6 tomates 
1 carotte 
1 oignon
1 branche de céleri
1/2 poivron rouge
Basilic frais 
Huile d’olive
Vinaigre balsamique 

Préparation de la recette

Préparer la salsa rubra : monder les tomates et les mixer. Réserver. Couper la carotte, l’oignon, le céleri et le 1/2 poivron en petits dés. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive, faire revenir la carotte, l’oignon et le céleri à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter le poivron, déglacer le tout avec un filet de vinaigre balsamique pour donner un peu d’acidité. Verser les tomates mixées, baisser le feu et laisser mijoter le tout 15 minutes. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter le basilic frais en fin de cuisson. 

Couper le rôti de bœuf en petits cubes d’1 cm. Réserver.

Dans une autre poêle, faire fondre les filets d’anchois avec un filet d’huile d’olive, y ajouter les olives puis les raisins secs. Ajouter les pignons de pin à la préparation, le bouquet garni et le bœuf. Faire revenir le tout à feu moyen, pour avoir une viande tendre.
 
Dans le fond d’une verrine, verser une fine couche de salsa rubra, puis ajouter le bœuf par-dessus. Terminer la verrine en ajoutant quelques feuilles de roquette et de fines lamelles de parmesan.  

Bonne dégustation !