Daube de bœuf aux légumes anciens

Daube de bœuf aux légumes anciens
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
50 minutes + réchauffage
Ingrédients
800 g de collier de bœufs en morceaux de 50 g environ
20 cl d’huile d’olive
2 oignons
3 gousses d’ail
2 cuil. à soupe de farine
1 verre de vin blanc
1 bouquet d’aromate (thym, laurier, romarin, sauge…)
1 courge « butternut »
3 panais
3 carottes
Sel, poivre
Préparation de la recette
Saler et poivrer les morceaux de bœuf. Les faire revenir dans une cocotte dans l’huile d’olive (ils doivent être bien colorés). Réserver sur une assiette.
Mettre une noisette de beurre et faire colorer les oignons hachés et l’ail. Remettre la viande et saupoudrer le tout de farine.
Bien mélanger les morceaux et verser le vin blanc puis 40 centilitres d’eau. Ajouter le bouquet d’aromates.
Couvrir et cuire 30 minutes à feu doux.
Eplucher les panais comme les carottes. Les tailler en tranches épaisses. Eplucher le butternut. Retirer les pépins. Tailler le tout en gros dés.
Au bout de 30 minutes de cuisson, mettre les carottes et les panais dans la cocotte. Vérifier que la sauce arrive à la hauteur des morceaux (au besoin remettre de l’eau).
Compter 10 minutes puis ajouter le butternut.
En fin de cuisson, vérifier l’assaisonnement. Laisser refroidir.
Réchauffer le lendemain à feu très doux, et déguster sans attendre (au besoin rajouter quelques pommes de terre cuites à part à l’eau).
 
* c’est le plat idéal à préparer la veille, les butternuts un peu cuites vont s’écraser et lier la sauce. Retirer les aromates avant de servir.
Conseil du sommelier

Rouge de Loire Saint Nicolas de Bourgueil.

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