Disposer les haricots blancs dans le saladier, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus du demi citron et la menthe ciselée, saler, mixer et réserver.
Verser le reste de l’huile d’olive dans le bol, ajouter le vinaigre balsamique, le miel et la sauce soja, bien mélanger.
Tartiner les côtes d’agneau des deux côtés avec la marinade à l’aide du pinceau, comme pour faire de la peinture.
Chauffer fortement la poêle, saisir les côtes d’agneau à feu vif, 1 minute de chaque côté et poursuivre leur cuisson à feu plus modéré, 2 minutes de chaque côté en les retournant avec la pince à viande.
Servir les côtes d’agneau accompagnées de la mousse de haricots et des fleurettes de chou romanesco, le tout décoré avec les amandes concassées.
Pour changer, préparer une marinade à base de ketchup, de sauce soja et de miel.
Pour concasser les amandes, les disposer entre deux feuilles de papier cuisson et les écraser avec un rouleau à pâtisserie.
