Eplucher la carotte et l’oignon. Les couper en assez gros morceaux.
Disposer l’épaule d’agneau assaisonnée de sel et la masser avec l’huile d’olive dans un plat allant au four. Ajouter autour les morceaux de carotte, l’oignon, l’ail en chemise et le thym. Verser un filet d’huile d’olive, et enfourner pour 1 heure 30 de cuisson.
Pendant ce temps, laver les courgettes, et les couper en rondelles. Dans une grande poêle, verser un filet d’huile d’olive et cuire les courgettes sans les colorer, en fin de cuisson ajouter le curcuma pour ne pas qu’il cuise. Ecraser les courgettes au curcuma à l’aide d’un fouet.
Couper l’épaule d’agneau en fines lamelles.
Ouvrir les pains pita, les garnir de houmous, d’écrasé de courgettes et finir avec l’agneau.
A déguster aussitôt !
