Ingrédients
600 g de gigot d’agneau en cubes
2 oignons
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café bombée de paprika doux
Sel et poivre
Aubergines à la libanaise
2 oignons
2 aubergines
500 g de tomates concassées
Quelques pincées de Zaatar
Quelques graines de grenade
130 g de pois chiches déjà cuits
1 gousse d’ail
Une quantité suffisante d’huile d’olive
10 feuilles de menthe
Sel et poivre
Préparation de la recette
- Peler et émincer l’ail et l’oignon. Détailler les aubergines en tranches assez fines, les recouper si elles sont trop grandes. Les faire dégorger 10 minutes avec un peu de sel puis les essuyer.
- Faire chauffer une sauteuse avec une quantité suffisante d’huile et faire revenir les tranches d’aubergines. Débarrasser dans une assiette.
- Faire revenir l’ail et l’oignon et lorsqu’ils sont blonds, ajouter les tranches d’aubergine. Laisser cuire quelques minutes, ajouter le Zaatar et les tomates concassées. Saler légèrement. Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter les pois chiches, rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer. Laisser tiédir.
- Peler les oignons et les détailler en quartiers. Réaliser les brochettes en intercalant les morceaux d’agneau et d’oignon. Saler et poivrer, puis les faire cuire au barbecue.
- Au moment du service, ajouter quelques graines de grenade et des feuilles de menthe ciselées dans les aubergines. Servir immédiatement avec les brochettes.
Astuce du Chef
Le Zaatar est un mélange d'épices comprenant le plus souvent du thym, de l'origan ou de la marjolaine, du Sumac et des graines de sésames. Il peut être remplacé par du thym moulu ou des mélanges d’épices à pizza.
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