Dans ce troisième épisode de L'Amour Bœuf, direction le bocage vendéen pour explorer la filière bœuf français bio. Rencontre avec UNEBIO, l'union des éleveurs bio qui regroupe 1 800 producteurs partout en France, et avec Vivien, éleveur de race charolaise qui pratique une agriculture autonome, en agroforesterie et en polyculture-élevage. Un épisode pour comprendre que le bio n'est pas seulement un label, mais bien une façon globale d'élever, de produire et d'organiser toute une filière.
Au cœur du bocage vendéen, du vert à perte de vue. C'est ici que l'épisode 3 de L'Amour Bœuf part à la rencontre de la filière bœuf français bio, à travers le réseau UNEBIO.
UNEBIO, c'est l'union des éleveurs bio : 1 800 producteurs partout en France qui se sont regroupés pour commercialiser ensemble leur production. Le Comptoir des viandes bio en est l'outil. Direction ensuite la ferme de Vivien, éleveur de race charolaise et producteur "caractéristique" du réseau, comme le présente Jean-Marie, le président. Chez lui, le bœuf passe huit mois par an au pâturage, dans un système de polyculture-élevage où l'autonomie alimentaire atteint 100 %.
Vivien partage une vision claire de son métier : ce n'est pas de l'agriculture intensive mais productive. Les pâturages sont séquencés d'arbres - c'est l'agroforesterie - qui apportent ombre, biodiversité et fertilité. Les prairies longue durée, composées de luzerne, dactyle et trèfle, entrent dans un cercle vertueux : enrichies par les déjections des vaches, elles régénèrent le sol pour les cultures suivantes (céréales, légumes, pommes de terre). "On n'a rien inventé, nos parents le faisaient il y a très longtemps. On l'a rendu performant."
Au Comptoir des viandes bio, Morgane et Trifina présentent le steak haché 100 % bœuf bio, dans un emballage pelable conçu pour minimiser le plastique. Une démarche cohérente, du pré à l'assiette, qui prouve que le bio est avant tout du bon sens.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la viande bio ?
La viande bio est la viande issue d'animaux élevés et nourris conformément au signe officiel de qualité « Agriculture Biologique ». L'agriculture biologique repose sur un ensemble de pratiques agronomiques et de conduite d'élevage respectueuses de l'environnement, privilégiant les équilibres écologiques, l'autonomie alimentaire, la rotation des cultures, les méthodes de défense naturelles et le recyclage des matières organiques. Le recours aux produits chimiques de synthèse et aux OGM y est formellement interdit. La filière bio est par ailleurs la filière agricole la plus contrôlée de France, avec des visites inopinées chaque année.
En savoir plus sur la viande bio ›
Qu'est-ce qu'UNEBIO ?
UNEBIO est l'union des éleveurs bio : un regroupement de 1 800 producteurs répartis dans toute la France, qui se sont organisés pour commercialiser ensemble l'ensemble de leur production de viande bio. Son outil de transformation et de commercialisation s'appelle le Comptoir des viandes bio.
Qu'est-ce que l'agroforesterie ?
L'agroforesterie est une activité qui associe, sur les mêmes parcelles, une production agricole annuelle (cultures ou pâture) et une production différée à long terme par les arbres. Quand l'élevage est associé aux arbres sur des parcelles boisées avec de l'herbe et un sous-bois pâturés, on parle plus précisément de sylvopastoralisme. Pour l'élevage bovin, cette pratique présente de nombreux avantages : les arbres apportent un rôle protecteur aux animaux (abri du soleil, de la pluie, du vent), ils enrichissent le sol en matière organique grâce à leurs litières et leur mortalité racinaire, ils améliorent la biodiversité notamment par les effets de lisières, et ils contribuent à la lutte contre l'effet de serre par la séquestration du carbone. C'est l'une des pratiques caractéristiques observées chez Vivien dans cet épisode.
Qu'est-ce que la polyculture-élevage ?
La polyculture-élevage est un système de production agricole qui combine, sur une même exploitation ou entre exploitations coordonnées, une ou plusieurs cultures (destinées à la vente et/ou à l'alimentation des animaux) et au moins une activité d'élevage. Ce système tend vers l'agroécologie quand les animaux sont nourris par les cultures et prairies, lesquelles sont fertilisées en retour par leurs déjections, favorisant ainsi l'autonomie de l'exploitation vis-à-vis des intrants extérieurs. Comme l'explique Vivien dans l'épisode : "L'élevage, c'est le moteur de nos fermes. C'est ce qui nous permet de produire derrière des céréales, des légumes". Les prairies longue durée - composées de luzerne, dactyle, trèfle - réenrichissent le sol pendant plusieurs années grâce au pâturage des vaches. Au bout de quatre à sept ans, le sol est suffisamment fertile pour produire blé, pommes de terre et autres cultures. Particulièrement valorisé en agriculture biologique - où les intrants chimiques de synthèse sont interdits -, ce modèle existe aussi en agriculture conventionnelle.
Comment se nourrissent les bovins élevés en bio ?
L'autonomie alimentaire est l'un des principes clés de l'agriculture biologique. Les éleveurs bio fournissent l'alimentation de leurs troupeaux à 100 % depuis leur ferme, grâce aux récoltes provenant majoritairement de l'exploitation elle-même. Les bovins passent huit mois par an au pâturage, avec de l'herbe à volonté, et bénéficient d'une alimentation naturelle, variée et équilibrée issue de l'agriculture biologique. Les jeunes mammifères sont nourris exclusivement au lait maternel et l'utilisation d'OGM est formellement interdite.
En savoir plus sur l'élevage bio ›
Qu'est-ce que la race bovine charolaise ?
La Charolaise est une race bovine française originaire de Saône-et-Loire, près de Charolles. De son berceau bourguignon, elle s'est rapidement répandue dans toutes les régions de France et constitue aujourd'hui l'une des races à viande emblématiques du pays. Dans cet épisode, elle est élevée en bio en Vendée par Vivien.
En savoir plus sur la race Charolaise ›
