L’épisode 1 nous emmène à la découverte d’un savoir-faire encore méconnu en France : la salaison de bœuf, un univers à part entière.

Ce voyage débute à Morteau, au cœur du terroir jurassien, où les gestes ancestraux qui donnent naissance au bresi se transmettent avec passion et précision. Entre tradition et patience, ce produit emblématique révèle tout le caractère de la salaison de bœuf.

Le voyage se poursuit ensuite à Paris, où Alain revisite cette tradition à sa manière avec son pastrami, devenu une référence mondiale de la street-food. Deux lieux, deux approches, mais une même passion pour le bœuf et le goût.

Cet épisode nous plonge ainsi dans un univers de savoir-faire, de transmission et de créativité, où la salaison de bœuf révèle toute sa richesse.