Acheter les bons morceaux pour préparer une blanquette de veau

Quels sont les bons morceaux à acheter pour préparer une blanquette de veau ?    

Une blanquette de veau, riche en texture et en goût, se prépare avec un minimum de deux types viandes :       

  • une viande peu grasse comme l’épaule ou le collier ;  
  • une viande entrelardée comme le tendron, le flanchet ou la poitrine. En grande surface, au rayon veau du libre-service, elle est proposée en barquettes sous l’appellation « blanquette ».   


Blanchir les viandes à l’avance pour les rendre plus tendre. Pour cela, mettre les morceaux dans de l’eau froide, amener à ébullition une minute seulement, puis les laver avant de faire la blanquette.

Une blanquette réussie doit impérativement être blanche. Les morceaux de viande ne doivent pas être colorés, ni être cuits dans un récipient en fonte ou en aluminium qui les teinterait en gris. Préférer une cocotte avec un fond émaillé.

Accompagner la blanquette de carottes et de riz.