Tartare de viande chevaline et craquants au parmesan

Tartare de viande chevaline et craquants au parmesan
4 personnes
Temps de préparation
30 minutes
Ingrédients

600 gr de rond de gîte
1 carotte
1 branche de céleri
1 poignée de petits pois surgelés
4 c. à soupe d'oignons hachés
4 c. à café de petites câpres hachées
1 c. à soupe de moutarde
3 c. à soupe d’huile d’olive
Quelques gouttes de sauce Tabasco
4 c. à café de sauce Worcestershire
Pour les craquants :
1 rouleau de pâte feuilletée
50 g de parmesan en poudre
1 jaune d’oeuf
1 c. à café de poudre de piment d’Espelette
Sel et poivre

Valeur Énergétique
Préparation

Préchauffez le four à 200° C (Th. 6-7).

Badigeonnez la pâte feuilletée de jaune d’oeuf, saupoudrez-la de parmesan et de piment d’Espelette puis coupez-la en bâtonnets.

Placez-les sur une plaque à four recouverte d’un papier sulfurisé et mettez 10 minutes. au four.

Faites blanchir, 2 minutes. à l’eau bouillante salée, la carotte et la branche de céleri coupées en petits dés et les petits pois.
Egouttez-les et répartissez-les dans 4 verrines.
Hachez la viande au couteau et placez–la sur les légumes.

Mélangez la sauce Worcestershire et la moutarde, émulsionnez avec l’huile, ajoutez les oignons et les câpres puis le Tabasco, salez et poivrez.
Versez cette sauce sur la viande.

Servez les tartares accompagnés des craquants au parmesan et d’une salade croquante.