Rôti de viande chevaline en croûte de sel et son flan de courgettes

Rôti de viande chevaline en croûte de sel et son flan de courgettes
4 personnes
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
une heure
Ingrédients

800 g de rôti d’agneau
100 g de haché d’agneau
250 g de foie gras cuit
1 petite truffe
1 échalote
1 branche de thym
1 pointe de couteau de 5 épices
1 c. à soupe d’huile
Sel et poivre du moulin

Valeur Énergétique
Préparation

Préparez la pâte à sel : mélangez le gros sel et la farine, incorporez le blanc d’oeuf et l’eau puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse et légèrement friable. Roulez-la en boule et placez-la 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 210° C (Th. 7).

Coupez les courgettes en tronçons et faites-les cuire 15 minutes. à l’eau bouillante salée. Egouttez-les et répartissez-les dans 4 ramequins beurrés.

Mélangez la maïzena avec 4 oeufs battus en omelette, salez, poivrez, ajoutez le parmesan puis la crème et le lait. Versez le mélange sur les courgettes.

Étalez la pâte à sel sur 1 centimètres d’épaisseur, placez le rôti au centre et entourez-le de la pâte. Soudez les bords, badigeonnez la pâte avec un jaune d’oeuf et mettez 45 minutes. au four.

Mettez alors les ramequins au four, dans un bain-marie garni d’eau bouillante, au-dessous du rôti, pour 40 minutes.

Servez le rôti en tranches épaisses, accompagnées des flans de courgettes.