Ingrédients
400 g de hampe de cheval
200 g de carottes
1 pomme de terre
1/2 boule de céleri
1/2 chou romanesco
1 botte de cresson
40 cl de crème fraîche liquide
30 g de beurre salé
1 c. à café d’huile neutre
Sel et poivre noir
Préparation de la recette
- Laver le cresson. Porter à ébullition une petite casserole d’eau. Y plonger le quart de la botte de cresson une minute et l’égoutter. Mixer le cresson avec la crème fraîche, saler et poivrer.
- Pour les purées, cuire séparément dans une casserole d’eau salée les carottes avec une pomme de terre, ½ boule de céleri et ½ chou romanesco. Les mixer chacun avec 10 g de beurre salé.
- Saler la hampe et faire chauffer un gril ou une poêle. Huiler à l’aide d’un papier absorbant avant de faire griller la hampe de viande chevaline. La poivrer en fin de cuisson.
- Servir la hampe coupée en 4, accompagnée de la sauce crémeuse au cresson, d’un saladier de cresson nature et de trois purées de légumes.
