Ingrédients
8 côtelettes d’agneau
3 cl d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 brin de romarin
2 pincées de thym séché
1 citron vert
2 pincées de fleur de sel
3 tours de moulin à poivre
Sauce chimichurri :
1/2 botte de persil
5 pincées d’origan sec
2 gousses d’ail
1 oignon rouge
1 piment rouge
2 cl de vinaigre de vin rouge
1 citron jaune
15 cl d’huile d’olive
1 pincée de sel
3 tours de moulin à poivre
Préparation de la recette
- Hacher le persil. Éplucher, dégermer et ciseler l’ail. Laver, épépiner et ciseler le piment. Éplucher et ciseler l’oignon rouge.
- Tout rassembler dans un saladier, ajouter l’huile, l’origan, le jus d’un 1/2 citron (bien conserver le citron pour la marinade), le vinaigre de vin rouge et assaisonner en sel et poivre. Laisser reposer 15 minutes.
- Éplucher, dégermer et ciseler les gousses d’ail. Dans un saladier, mélanger le jus et les restes de citron conservés plus tôt, l’huile d’olive, l’ail, le thym et le romarin.
- Disposer les côtelettes dans un plat, verser ce mélange par-dessus. Filmer le plat et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.
- Récupérer les côtelettes, conserver la marinade. Les griller à la poêle ou a la plancha 3 minutes de chaque côté.
- Laver les courgettes, les tailler en 2 dans le sens de la longueur, quadriller la chair, les badigeonner avec le reste de marinade de la viande et les griller 5 minutes de chaque côté.
- Mettre la courgette dans le centre de l’assiette, disposer les côtes en quinconce de chaque côté. Servir le tout accompagné de la sauce.
