Pavés d’épaule d’agneau aux crosnes

Pavés d’épaule d’agneau aux crosnes
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Ingrédients

4 pavés d’agneau dans l’épaule de 150 g chacun
600 g de crosnes
1 oignon
2 carottes
100 g de lardons
2 dlde vin blanc
2 dlde fond de veau
Gros sel
Sel et poivre du moulin

Préparation

Frotter les crosnes avec du gros sel et les rincer, peler l’oignon et le hacher, éplucher les carottes et les couper en petits dés. 

Chauffer une poêle, faire suer les lardons et l’oignon quelques minutes à feu vif, ajouter les crosnes et les carottes, verser de l’eau à hauteur et cuire 10 minutes.
 
Chauffer fortement une poêle, saisir les pavés d’agneau 2 à 3 minutes de chaque côté selon le degré de cuisson désiré, les saler, les poivrer et les réserver au chaud
 
Déglacer les sucs de cuisson de la viande avec le vin blanc, ajouter le fond de veau et laisser réduire la sauce.
 
Servir les pavés d’agneau nappés de sauce et accompagnés des crosnes légèrement confits.