30 mini-légumes (courgettes rondes, pâtisson, poivrons, tomates cocktail...)
Sel et poivre du moulin ou piment d’Espelette
Farce :
300 g de veau haché
1 grosse échalote
1 petite branche d’estragon
2 jaunes d’œuf
1 c.s. de chapelure
Crumble :
40 g de beurre
40 g de fromage de brebis
30 g de pignons de pin
35 g de farine semi-complète
Préparer la farce au veau
- Ciseler l’estragon, peler et émincer l’échalote, les mélanger avec les jaunes d’œufs, la chapelure et le veau haché, saler et poivrer.
Farcir les mini-légumes
- Couper un chapeau aux mini-légumes, les évider à l’aide d’une cuillère parisienne (à melon) ou à café.
- Couper leur base pour qu’ils soient bien stables et saler légèrement l’intérieur.
- Retourner les tomates pour les faire dégorger.
- Remplir les mini-légumes de farce au veau et remettre leurs chapeaux, les déposer dans un plat et les cuire 20 à 30 minutes au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6).
Préparer le crumble
- Dorer les pignons dans une poêle à sec.
- Couper le beurre en petits morceaux, râper le fromage, concasser grossièrement les pignons et mélanger le tout du bout des doigts avec la farine, saler et poivrer.
- Lorsque le mélange a la consistance d’un sable grossier et collant, l’étaler sur une plaque de cuisson et le cuire 20 minutes au four à 180 °C.
Terminer la présentation
- Concasser grossièrement le crumble.
- Retirer le chapeau des mini-légumes pour les parsemer d’éclats de crumble et remettre les chapeaux.
Servir bien chaud
À défaut de mini-légumes, optez pour des têtes de gros champignons de Paris.
Remplacez l’estragon par de l’origan ou vos épices préférées.
Un vin rosé du Sud-Ouest.
