Coussin de veau farci aux amandes et pain d'épices

Coussin de veau farci aux amandes et pain d'épices
4 personnes
Temps de préparation
40 minutes
Temps de cuisson
1 heure 30 minutes
Ingrédients

1,2 kg de flanchet ouvert en deux par votre boucher
150 g de chair à saucisse
100 g d'amandes
3 tranches de pain d'épices sans croûte
5 cl de lait
50 g de miel
8 échalotes
5 cl d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Valeur Énergétique
Préparation

Faites tremper le pain d'épices dans le lait.

Mélangez le pain d'épices dans un bol avec la chair à saucisse, les amandes grossièrement hachées et grillées, 2 échalotes ciselées, du sel et du poivre.

Garnissez l'intérieur du flanchet avec cette farce.

Refermez avec de la ficelle en serrant bien.

Dans une cocotte, saisissez la viande dans l'huile d'olive avec les échalotes restantes préalablement épluchées, mais laissées entières.

Une fois la viande bien dorée, ajoutez un grand verre d'eau, couvrez la cocotte et laissez cuire 1 heure 30 environ sur feu doux.

En cours de cuisson, retournez la viande régulièrement et ajoutez un peu d'eau si elle vient à manquer.

En fin de cuisson, ajoutez le miel et laissez caraméliser.

Servez avec une compotée de chou rouge.

Astuce du Chef

Pour réduire de moitié le temps de cuisson, utilisez un autocuiseur.

Conseil du sommelier

Les chairs délicates du veau mariées aux pain d'épices, miel et amandes appellent un vin blanc demi-sec type Pomerol, Vouvray demi-sec ou Montlouis.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.