800 g de poitrine de veau
8 carottes
20 cl de jus d'orange
10 cl de vinaigre de vin
3 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Faites saisir la poitrine de veau sur toutes ses faces dans une cocotte avec l'huile d'olive.
Une fois dorée, arrosez-la de miel et laissez-la légèrement caraméliser.
Ajoutez le vinaigre, laissez cuire 5 minutes, puis versez le jus d'orange dans la cocotte.
Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 1 heure à feu doux (30 minutes en autocuiseur).
Epluchez les carottes, taillez-les en bandes épaisses.
Ajoutez-les dans la cocotte, laissez cuire encore 30 minutes à couvert (15 minutes en autocuiseur).
Sortez la poitrine, coupez-la en morceaux et servez-la avec les carottes fondantes et la sauce.
Au printemps, privilégiez les carottes nouvelles. Dans ce cas, prévoyez-en le double.
Sans incidence financière, la poitrine de veau peut être remplacée par du flanchet
La délicatesse de la viande de veau associée à un vinaigre d'orange miellé appelle des vins blancs délicats de Bourgogne ou de la vallée du Rhône (Vacqueyras blanc).
