Epaule de veau en cabriole d'épices sur lit de légumes moelleux

Epaule de veau en cabriole d'épices sur lit de légumes moelleux
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
1 heure
Ingrédients

800 g d'épaule de veau
4 pommes de terre
2 aubergines
2 courgettes
1 oignon
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de piment doux en poudre
1 cuillère à café de curcuma
3 pincées de safran
1 cuillère à café de gingembre en poudre
Sel et poivre du moulin

Valeur Énergétique
Préparation de la recette

Mélangez toutes les épices dans un bol avec l'huile d'olive, puis badigeonnez-en l'épaule.

Faites dorer l'épaule dans une cocotte avec sa marinade, puis ajoutez l'oignon émincé et le miel, laissez fondre et caraméliser.
Assaisonnez, ajoutez un grand verre d'eau, couvrez la cocotte et laissez cuire 30 minutes sur feu moyen.

Épluchez les pommes de terre et nettoyez les légumes.
Taillez-les en rondelles.

Ajoutez les pommes de terre dans la cocotte et laissez cuire 15 minutes.

Ajoutez les autres légumes et laissez cuire encore 20 à 30 minutes à feu doux.

Versez un peu d'eau en cours de cuisson si besoin.

Coupez l'épaule en morceaux et servez-la avec les légumes fondants.

Suggestion

Pour épater votre invité de coeur, remplacez le lit de légumes par une salade de fleurs comestibles.

Conseil du sommelier

Sur cette recette riche en épices, des vins blancs tout en rondeur avec des notes de fruits à chair blanche s'accorderont à merveille, choisissez du côté du Pinot gris d'Alsace.
L'accord canaille : « Lucie » de Jeff Carrel (sauvignon gris du Languedoc).

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.