Rognons de veau au coulis de tomates et à la purée de persil

Rognons de veau au coulis de tomates et à la purée de persil
4 personnes
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Ingrédients

2 rognons
5 bottes de persil
800g de tomates
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 cube de bouillon de volaille
¼l d'eau
6g de Maïzena
1 botte de ciboulette
Huile
Sel, poivre

Valeur Énergétique
Préparation

Couper les rognons en petits morceaux, les faire sauter dans une poêle légèrement huilée, cuire au four 10 minutes thermostat 7.
Cuire le persil équeuté dans l'eau salée 10 minutes, le réduire en purée au mixeur.
Cuire les tomates dans l'eau avec le bouillon de volaille pendant 15 minutes.
À mi-cuisson, ajouter l'ail et le laurier. Saler, poivrer.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la Maïzena. Passer au chinois.

Dresser en nappant les rognons avec le coulis de tomates et la ciboulette.