Queue de bœuf en crépine

Queue de bœuf en crépine
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation
20mn
Temps de cuisson
2h35
Ingrédients
- 2 queues de bœuf coupées en tronçons
- 200 g de crépine
- 4 carottes
- 2 oignons
- 2 cs d'huile d'olive
- 2 têtes d'ail
- 1 bouquet garni
- 2 échalotes
- 75 cl de vin rouge corsé
- sel et poivre
Valeur Énergétique
Préparation de la recette
Eplucher et nettoyer les légumes, les couper en gros cubes.
Assouplir la crépine dans un bol d'eau tiède.
Saler, poivrer les tronçons de queues de bœuf, les faire dorer à l'huile de tous les côtés. Réserver.
Faire revenir les légumes, ajouter la queue de bœuf, mouiller avec le vin rouge, ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser cuire 2 heures.
Laisser refroidir, égoutter les morceaux de viande.
Faire réduire la sauce aux deux tiers.
Envelopper chaque tronçon dans un morceau de crépine, les placer dans un plat à four. Les faire dorer 35 minutes au four thermostat 6 (180°C) en les arrosant souvent avec le jus de cuisson.
Servir les crépines de queues de bœuf nappées de sauce et accompagnées d'une purée de céleri.