Joue de boeuf à la tomate et aux pétales de cresson

Joue de boeuf à la tomate et aux pétales de cresson
4 personnes
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
2 heures
Ingrédients

600g de joue de bœuf
600g de tomates
½ botte de cresson
30g d'estragon
3 cubes de bouillon de volaille
½ litre d'eau
20g de beurre
600g de fenouil
1 pincée de curry
Sel, poivre

Valeur Énergétique
Préparation

Faire dissoudre le bouillon de volaille dans l'eau, ajouter les tomates, porter à ébullition.
Y cuire la joue de bœuf pendant 2 heures à feu doux, saler, poivrer.
Pendant ce temps, émincer le fenouil, le cuire à l'eau salée 30 minutes et l'égoutter.
Retirer la viande, la garder au chaud. Laisser réduire le bouillon pendant 30 minutes.
Ajouter le cresson, l'estragon haché, faire jeter un bouillon et stopper la cuisson.
Ajouter le beurre et le curry.

Dresser.