Foie de veau tiède à l'aigre-doux et salade orange

Foie de veau tiède à l'aigre-doux et salade orange
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation
45mn
Ingrédients
- 4 tranches de foie de veau
- 2 cc de poivre noir concassé
- 2 cs de miel de fleurs
- 2 cs de Madère
- 1 cs de vinaigre balsamique
- 2 cs de jus d'orange
- 60 g de beurre
- 1 cs d'huile d'olivePour la salade :- 125
Valeur Énergétique
Préparation de la recette
Éplucher les carottes, les faire cuire, puis les couper en lamelles dans le sens de la hauteur.
Dans un saladier, mélanger les deux riz, les lamelles de carottes, les pignons grillés, le thym ciselé et le zeste d'orange coupé en bâtonnets.
Dans un bol, verser le jus d'orange, le vinaigre de riz et l'huile.
Battre au fouet jusqu'à épaississement.
Mélanger cette sauce à la salade et réserver au frais.
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Ajouter le beurre et, lorsqu'il a fondu, les tranches de foie.
Faire dorer à feu doux, environ 2 minutes de chaque côté.
Réserver.
Jeter la matière grasse et déglacer la poêle au Madère.
Lorsque l'alcool s'est évaporé, ajouter le miel et le poivre, laisser caraméliser.
Ajouter le vinaigre balsamique, laisser réduire de moitié avant de verser le jus d'orange.
Laisser encore réduire de moitié, puis verser dans la poêle le jus rendu par le foie.
Couper la viande en dés et la remettre quelques secondes dans la poêle.
Servir tiède avec la salade de riz.
Conseil du sommelier

Chablis ou Bourgogne blanc.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.