Foie de veau à la moelle

Foie de veau à la moelle
4 personnes
Temps de cuisson
10 minutes au micro-ondes
Ingrédients

4 tranches de foie de veau épaisses d'1cm et pas trop larges
1 os à moelle
Un peu de farine
Sel, poivre

Valeur Énergétique
Préparation

Préchauffer le plat brunisseur 8 minutes à puissance maximale (100%).
Pendant ce temps, dégager la moelle de l'os à l'aide d'un couteau, la plonger dans une casserole d'eau salée, la faire pocher 5 minutes (petits frémissements), l'égoutter, la trancher en 4 rondelles.
Saler et poivrer chaque tranche de foie, les frotter avec un peu de farine sur leurs deux faces pour bien les sécher.
Dès que le plat brunisseur est chaud, y mettre les tranches de foie, les saisir 1 minutes sur la première face hors du four, puis les retourner à la spatule, saler et poivrer et faire cuire 1 minutes à 1 minutes 30 sur la deuxième face, à puissance maximale.
Retourner à nouveau les tranches de foie, disposer une rondelle de moelle sur chacune d'elles, et reprogrammer 30 secondes (puissance maximale).

Servir immédiatement.
Accompagner d'un gratin dauphinois.

Conseil du sommelier

Accompagner d'un vin saint-nicolas de bourgueil ou pinot noir d'Alsace.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.