Curry de cœur de veau aux épices douces

Curry de cœur de veau aux épices douces
Pour 4 personnes
Temps de préparation
25 minutes
Temps de cuisson
1 heure
Ingrédients
4 tranches de cœur de veau (500 g environ)
Une botte d’oignons grelots
1 petit bouquet de coriandre 
300 g de boulgour
1 citron confit 
1 c. à soupe rase de maïzena
1 c. à café de curry Madras
1 c. à café de curcuma
35 cl de vin blanc fruité
20 cl d’eau
30 cl de crème fraîche liquide 
1 c. à soupe d’huile d’olive
25 g de beurre demi-sel
Sel et poivre du moulin
Préparation

Emincer le cœur de veau en fines lanières, peler les oignons grelots et les couper en deux, couper la peau du citron en julienne.

Chauffer une sauteuse avec l’huile et le beurre, colorer les oignons 4 minutes à feu vif en les remuant, ajouter le cœur, saupoudrer de maïzena et cuire 1 minute en remuant, verser le vin blanc et l’eau, ajouter le curry, le curcuma et un peu de citron, saler, poivrer, mélanger et cuire 45 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, cuire le boulgour selon les indications portées sur l’emballage, l’égoutter et le faire revenir à sec dans une poêle pour le griller légèrement, ajouter le reste du citron, saler et poivrer.

Lorsque le cœur est cuit, ajouter la crème, mélanger, poursuivre la cuisson 6 à 8 minutes et, hors du feu ajouter la coriandre ciselée.

Servir bien chaud accompagné du boulgour parfumé au citron.

Astuce du Chef

Pour donner une touche sucrée-salée au curry, ajouter, à mi-cuisson, 400 grammes de fruits (poires, figues, mangues... selon les saisons) coupés en cubes et colorés à la poêle avec une pointe de beurre.