Tête de veau aux champignons et au persil

Tête de veau aux champignons et au persil
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
2 heure 30 minutes
Ingrédients

600g de tête de veau
1,5l d'eau
2 bouillon-cubes de volaille
800g de champignons de Paris
150g de carottes
150g de céleris-raves
1 botte de persil plat
1 citron
20g de beurre
Sel, poivre

Valeur Énergétique
Préparation de la recette

Cuire la tête de veau dans de l'eau salée avec les bouillon-cubes pendant 2 heures 30.
Pendant ce temps, éplucher les carottes, le céleri et les tailler en bâtonnets.
Laver et couper les champignons en quatre.
Laver, équeuter et hacher le persil. Le mélanger avec !e beurre.
Retirer les morceaux de viande du bouillon.
Y faire cuire les légumes additionnés du jus de citron.
En fin de cuisson, retirer les légumes, laisser réduire des trois quarts.
Incorporer le beurre de persil. Saler, poivrer. Laisser cuire 5 minutes.
Couper la tête de veau et l'incorporer à la sauce.

Garnir des petits légumes.