Croustillant de ris de veau au pop corn

Croustillant de ris de veau au pop corn
Pour 4 personnes
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Ingrédients
2 pommes de ris de veau de 200/300 g pièce
1/2 verre de maïs
8 mini-courgettes
8 mini-carottes multicolores
12 oignons tiges rouges
1/2 c à café d’huile d’olive
1 blanc d’œuf
1 grosse noix de beurre
Sel et poivre
Préparation
Eplucher, laver et sécher les courgettes, carottes et oignons. Couper les courgettes et les carottes en deux dans le sens de la longueur. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisir le tout à feu vif. Saler et poivrer. 
 
Faire éclater le maïs à sec dans une poêle. Saupoudrer de sel fin. Laisser refroidir et réduire en poudre fine à l’aide d’un mixeur. 
 
Essuyer les ris de veau et les pocher en les plongeant 3-4 minutes dans l’eau bouillante. Les égoutter et les refroidir dans un saladier d’eau glacée. Les sécher dans un linge propre et les éplucher. Les couper en médaillons et les passer dans le blanc d’œuf puis dans la poudre de pop corn. 
 
Faire mousser le beurre et y poêler les ris de veau 3-4 minutes de chaque côté. Présenter sur les légumes rôtis. 
Astuce du Chef

Plus il est « rassis » et plus le pop corn se réduit facilement en poudre.