1 kg de gîte ou paleron, en un seul morceau et ficelé
1 tranche de lard fumé coupée en bâtonnets
6 pommes
4 échalotes
1 branche de thym
2 bâtons de cannelle
1 l de cidre brut
1 c. à soupe de farine
4 c. à soupe d’huile d’arachide
100 g de beurre
Sel et poivre
Éplucher et émincer les échalotes.
Chauffer l’huile dans une grande cocotte et colorer la viande sur toutes les faces puis ajouter le lard, les échalotes, la cannelle et le thym et laisser revenir 10 minutes à feu doux en remuant.
Ajouter la farine et mélanger. Verser le cidre et 25 centilitres d’eau. Saler et poivrer puis laisser mijoter 3 heures à couvert et à feu très doux.
Lorsque la viande est cuite, stopper le feu et laisser le couvercle.
Éplucher les pommes et les découper en quartiers.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle et faire colorer les pommes.
Servir le bœuf braisé au cidre nappé de sauce et accompagné des pommes poêlées.
Découper la viande en gros cubes pour une cuisson plus rapide.
Pour varier les plaisirs, remplacer les pommes par des poires et le cidre par du poiré.
