Couscous aux billes

Couscous aux billes
4 personnes
Temps de cuisson
50 minutes
Ingrédients

400g d'épaule d'agneau
250g de semoule pré-cuite
3 carottes
3 navets
2 courgettes
1 petite branche de céleri
4 branches de persil plat
1 petite boîte de tomates pelées
1 gros oignon
1 c à soupe d'huile d'olive
1 œuf
50g de parmesan râpé
un peu de farine
10cl d'huile d'arachide
Sel, poivre

Valeur Énergétique
Préparation

Mettre la semoule dans un saladier, l'arroser avec 50 centilitres d'eau tiède légèrement salée.
Laisser gonfler jusqu'à utilisation.
Peler les légumes (sauf les courgettes), les laver et les couper en morceaux.
Mettre ces légumes dans une grande casserole avec la branche de céleri, le persil et les tomates égouttées. Couvrir avec 2 litres d'eau froide, saler, porter à frémissement sur feu doux pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, peler et hacher l'oignon et le faire blondir 5 minutes à la poêle dans l'huile d'olive.
Hacher l'épaule d'agneau au hachoir, deux fois de suite, et faire revenir ce hachis 5 minutes avec l'oignon. Retirer du feu.
Malaxer la viande avec l'œuf entier, le fromage râpé, sel et poivre.
Façonner en forme de petites boulettes, comme des billes. Rouler dans la farine.
Verser l'huile dans une sauteuse, la faire chauffer, y mettre les billes de viande et les faire frire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés. Au besoin, procéder en plusieurs fournées.
Dans le même temps, verser la semoule dans un torchon propre et la faire réchauffer 10 minutes à la vapeur.
Servir en présentant en même temps le bouillon avec ses légumes, la semoule et les billes d'agneau.