Lectures culinaires | Cuisine & Achat

« Du bœuf et des patates » est bien plus qu’un recueil de recettes. C’est une encyclopédie gastronomique destinée aux monomaniaques de la viande bovine. C’est une ode au bœuf dans tous ses états - cru, cuit, mariné ; juste saisi ou longuement mijoté, grillé, poêlé ; haché, émincé, en cube, en boulettes, en tranches...

Burgers Home Made

Dans Burgers Home Made, Véronique Cauvin nous offre certes des déclinaisons personnelles de ce plat emblématique, mais elle donne surtout de précieux conseils pour une cuisson parfaite de la viande et son accompagnement.

Balls – Les 32 recettes de boulettes!

Boulettes, polpette, keftas... qu’elles soient à la viande ou composées d’autres ingrédients, les « balls » ont la cote. Elles s'invitent dans toutes les assiettes et se font de plus en plus inventives et raffinées. Les enfants en raffolent, les adultes en redemandent.

Recettes des Dimanches en Famille – Blanquette, Navarin, Pot-au-feu et autres grands classiques

Plus qu’un cahier de recettes, Recettes des Dimanches en Famille est une invitation au retour en enfance. Qui n’a pas en mémoire les déjeuners du dimanche, partagés en famille et leurs plats traditionnels autant que conviviaux, dégustés autour d’une table unissant plusieurs générations ?

Burgers, Bagels & Co

Envie de sortir sentiers battus en cuisine ? Lassé des préparations « classiques » et poussé par l’envie de renouveler vos idées en apportant un nouveau souffle à vos recettes de burger ? Avec ses 50 recettes, Burgers, Bagels & Co saura répondre à la soif d’insolite des gourmets audacieux, comme à l’appétit gourmand des curieux.

Burger & Cie entre copains

Burger & Cie entre copains est une véritable source d’inspirations et d’idées dont la lecture permettra aux fans de burger de découvrir et réaliser une gamme entière de recettes de burgers, bagels, wraps ou hot-dogs.

Grillades et Barbecues - 80 recettes d’Amérique du Sud

La cuisine est une autre façon de voyager, ce livre en est un exemple. Cap sur l’Amérique du Sud pour y découvrir tout un art de vivre avec des recettes qui font la part belle aux grillades et aux barbecues.

Coupes & découpes

Coupes et découpes se définit comme le guide pas à pas pour apprendre à couper, émincer, désosser... comme un chef !

Cuisiner la viande

En matière de produits carnés, le choix est vaste : viandes de boucherie, produits tripiers, volailles, produits de charcuterie et de salaison, gibier...

Conserver la viande

Les viandes de boucherie et les produits tripiers réfrigérés se conservent impérativement au réfrigérateur dans sa partie la plus froide, entre 0 et 4° C. Quel que soit le type de conditionnement, il est conçu pour conserver les viandes et produits tripiers dans les meilleures conditions d’hygiène et de préservation.

Cuire la viande

La variété des produits, des conditionnements, des préparations culinaires et des circuits de distribution donnent aux viandes de boucherie et produits tripiers tous les atouts nécessaires pour répondre à nos aspirations culinaires.

Qualités organoleptiques de la viande

Les qualités organoleptiques des viandes bovines, ovines, porcines et chevalines regroupent les propriétés sensorielles à l’origine des sensations de plaisir associées à leur consommation. Ce sont la couleur, la flaveur, la jutosité et la tendreté.

Marinades : du tonus pour toutes les viandes

La marinade présente de multiples atouts pour la cuisine des viandes. Elle connaît une nouvelle jeunesse avec les cuissons au barbecue, à la plancha et de nouvelles recettes, exotiques ou modernes.