Quels sont les bons morceaux à acheter pour préparer un pot-au-feu ?

Le pot-au-feu réunit en une préparation un bouillon, de la viande et des légumes.         

Le choix de la viande :

Choisir au minimum 3 morceaux de nature, texture et goût différents :  

  • une viande peu grasse comme le paleron ou le gîte ; 
  • une viande gélatineuse comme la macreuse ou la queue ;     
  • une viande entrelardée, donc un peu plus grasse, comme le tendron ou le plat de côtes.      

Ces morceaux se trouvent au rayon libre-service sous l’appellation « Pot-au-feu*** »ou « Pot-au-feu** ».

Cuire à part les os à moelle dans un peu de bouillon. Pour le reste, l'important réside dans une cuisson lente et régulière.

Conseil : ce plat se prépare généralement en grande quantité car les restes se transforment sans trop d’efforts en salade à l’effiloché de viande, hachis parmentier, boulettes…