Quelles règles suivre pour congeler de la viande ?

Les viandes et les produits tripiers réfrigérés peuvent être congelés à condition de respecter certaines règles :          

  • Abaisser la température du congélateur à au moins -24° C afin que la congélation se fasse le plus rapidement possible. De nombreux congélateurs possèdent un bouton spécial pour activer cette fonction.
  • Procéder dans des conditions optimales d’hygiène (plan de travail et mains propres…).
  • Emballer les morceaux un par un dans des sacs de congélation ou par portion, pour pouvoir décongeler uniquement la quantité souhaitée.      


Pour les viandes sous conditionnement, il est important de les laisser dans leur emballage d’origine.

  • Ne pas attendre le dernier jour de la Date Limite de Consommation (DLC) mentionnée sur l’emballage pour les congeler ; le plus tôt est toujours le mieux.
  • Inscrire sur chaque sachet le nom du morceau et sa date de congélation.       
  • Respecter la durée de conservation qui diffère selon les morceaux et les espèces.