Au fil du temps, les personnes âgées ont tendance à perdre l’appétit. Pourtant, elles ont besoin de manger plus de protéines pour éviter la perte de muscles. Et la viande, justement, est une excellente source de protéines.
Sachez que la viande est plus tendre quand elle contient peu de collagène. C’est le cas du tende de tranche ou encore du faux-filet. Pour les autres morceaux, il suffit de les cuire longtemps pour qu’ils gagnent en tendreté. Les joues de bœuf en confisant lentement révèlent tout leur moelleux. La blanquette de veau est aussi un bon exemple : accompagnée de petits légumes, elle mijote doucement pour des morceaux fondants en bouche.
En résumé, la viande a toute sa place dans l’alimentation des personnes âgées si on adapte la texture des morceaux à leurs envies et à leurs capacités de mastication.
En savoir plus sur les besoins en protéines des seniors.