La traçabilité des viandes La traçabilité des viandes est l’ensemble des moyens utilisés pour suivre chaque étape de la production et de la commercialisation, afin de s’assurer du respect des bonnes conditions d’hygiène tout au long de ces étapes.
Vignette Qu’est-ce que E. coli (Escherichia coli) ? Résumé Escherichia coli (E. coli) est une bactérie normalement présente parmi la microflore digestive de l'homme et de nombreux animaux à sang chaud. Cette microflore nous aide, entre autre, à digérer les aliments que nous ingérons.
Vignette L'identification des porcins Résumé L’identification du porc est une obligation en France depuis 1980. Elle a été modifiée par l’arrêté du 24 novembre 2005 relatif à l’identification du cheptel porcin, qui a pour objectif une traçabilité des flux entre sites d’élevage. Ainsi, tous les animaux doivent être identifiés avant de quitter l’élevage, que ce soit pour un autre site d’élevage ou l’abattoir.
Vignette L'identification des équins Résumé Afin de lutter contre le vol, de fiabiliser les transactions et d’assurer la sécurité sanitaire de la filière grâce à la traçabilité des animaux, tout équidé doit être identifié depuis le 1 janvier 2003...
Vignette Les contrôles sanitaires : de la ferme à l’étal Résumé Depuis l'élevage jusqu'à la distribution des produits carnés aux consommateurs, les Services Vétérinaires effectuent un ensemble de contrôles à chaque point clé de la filière viande, dans le but de garantir la sécurité alimentaire.
